Elaboración
Inmediatamente después de su fabricación, se pasa a unos moldes especiales en los cuales una prensa remueve una gran cantidad de humedad.

Esto le da propiedades distintivas, como un sabor diferente, mayor vida de anaquel, manejo mecanizado y una merma nula durante su manejo

Características
Tiene un bajo contenido de sal y grasa comparado con quesos como manchego, gouda y mozarella.
Se caracteriza por su suave textura y color blanco. Es ideal para cortar a mano.

Uso recomendado
Ideal para dietas especiales y se puede disfrutar solo o en una gran variedad de platillos mexicanos como las famosas quesadillas.